1994年4月、17歳の若さでSMAPのリーダー中居正広と共に久本雅美のアシストする形で森田一義アワー 笑っていいとも!の水曜日レギュラーとしてデビュー。1994年10月からは中居正広と共に木曜日レギュラーとして笑福亭鶴瓶の下で勉強する。1995年10月からはレギュラー入りした草g剛と共に再び久本雅美のアシストとして火曜日レギュラーとなり、18歳の若さで自分司会のコーナーを持つようになる。この時1996年1月の「シンツヨ写真」のコーナースペシャルでボツにした丸禁付全裸写真を公表した。1996年4月、仲間から独立し関根勤の元で月曜日レギュラーとまり、1996年10月からは衣装パフォーマンスを披露した。その後金曜日、火曜日と転々し、1999年3月下旬、22歳の若さで月曜日リーダーとなり現在に至る。2000年4月から2002年9月まで司会を務めた「ザ定番ショー」のコーナーでは逸見政孝が「クイズ世界はSHOW by ショーバイ!!」での決めゼリフ「さあ、みんなでかんがえよう!」をパクり、2002年10月から2007年9月までのランキングバトル、目指せピッタリ21のコーナーではお題で食べ物が出てくると司会特権を利用して試食を行う。そのため観客からは「食べたいコール」、タモリをはじめとするレギュラーメンバーからはツッコミが入るが、香取本人は何事もなかったかのように進行に入る(食べ物によっては滑舌が悪くなる場合あり)。 その影響は同じSMAPで金曜レギュラーの草g剛に飛び火して草g自身が2007年9月までコーナー司会を務めたクイズ!間違ったっていいじゃないかで当然のごとくゲストの大好物を試食している(感想は「マシソヨ、韓国語でおいしいの意」が多い)。